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  按照发酵方法分类发酵方法有固态发酵法、液态发酵法和半固态发酵半固态法。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和,我国名优白酒的传统生产方式为固态发酵法,如大曲、小曲和麸曲白酒就是代表,米香型白酒和豉香型白酒则是半固态发酵的典型酒种。目前白酒可分为十二种香型,分别为:浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型,芝麻香型,老白干香型、兼香型、凤香型、特香型,馥郁香型。全国名酒评选会

  香型白酒又称茅香型白酒,相比于其他一些酿造周期较短、工艺难度较低的白酒香型,至少三到五年酿造周期和纯粮固态发酵的传统工艺,注定了酱香白酒的在各个白酒品牌中的领导地位。在文化生活中,不少文人学士饮酱香酒后,写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

  白酒香型的来源酒的风格是由、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有酒及洋酒,为什么又不以香来划分呢?因为有酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。白酒香型的分类目前,白酒的香型主要分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的工艺、风味。

  茅台酒作为中国高端白酒的标杆,模仿伪造茅台酒的不法商家不计其数,电视频道隔三差五就会报道某地查出制假团伙,茅台酒首当其冲,随后是五粮液、郎酒等名酒,从侧面明了茅台酒的火爆程度,超高的品牌价值让很多不法商家不惜铤而走险,茅台酒深受其害,为了挽救品牌形象,茅台酒的防伪技术也在不断升级,以便消费者能买到真品。不过普通民众对茅台酒的了解有限,认知度存在一定的滞后,在防伪这一块,对于普通百姓来说也是一些冷知识,笔者建议,想要购买茅台酒的朋友一定要走渠道,毕竟渠道为王,价格第二,莫贪图便宜买到假茅台,如果是茅粉,建议多学下如何鉴定茅台酒,多一份知识多一份保障。

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