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茅台酒的产品有两类:陈年茅台酒和普通茅台酒。陈年茅台酒有:汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒；普通茅台酒有:飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒。酒精度有38°、43°、53°这几种，都是酱香型的。
了解陈年茅台酒包装和商标的发展变化是收藏茅台酒的一堂必修课。从茅台酒的包装上可以辨识出厂的大致年份。因历史原因，茅台酒的一些包装和商标存在的时间很短，此类包装的茅台酒也因其历史价值而成为收藏的珍稀品。瓶装茅台酒的外包装大概经历了四次变化，尤其是瓶盖的变化为明显。二十世纪五六十年代，塑料和铝还没有成为主要的包装用材前，酒瓶基本用木塞封口。到了二十世纪七八十年代，随着塑料在包装中的广泛使用，茅台酒也换上了螺纹聚乙稀小红盖，外面使用热收缩膜防伪。九十年代初，简单防伪的铝质盖出现，茅台酒也换上了这种盖。到了2000年以后，茅台酒换上了铝塑结合的高档伪盖。一个红塑料盖被一圈红铝皮嵌扣在瓶颈上，启封时旋下外盖，就露出里面的倒酒器了。
同时，红缨子高粱粒小皮厚，单宁含量高达1.68%，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成酱香型白酒的芳香化合物。因而，红缨子高粱是酿造酱香型白酒的原料。酿造茅台酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌分泌的酶的作用下，转化成酒精。
茅台酒有这几个特点:高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到一次蒸酒，曲与粮是对等的。茅台酒次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。次产的酒是重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量多，质量也稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是适合的。但这些窖底酒宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。