惠州圣维旺红酒回收行情
次加曲后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个圆锥型，高达两米多，这是茅台工艺中为的“开放式发酵”。目的就是吸纳茅台镇外围空气中神秘的微生物。“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。与五粮液等浓香型酒不同，茅台酒的窖坑是用石块，而不是泥土砌成的。但是封住窖坑的，也要用本地的黄泥。1个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，要按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。注意:这头两次蒸煮都不取酒。
麸曲（碎沙）酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。
瓶口的玻璃珠还能锁住酒香。酱香型白酒“醒”一下能减缓冲鼻感，口感更加绵柔，酱香味也更加突出。但是控制不好时间的话，醒酒时间太长会让酒香散发掉，影响酒的口感和风味。茅台酒瓶口的玻璃珠虽然堵住了瓶口，但也有一定的缝隙，能起到醒酒的效果。
从1985年前后开始，贵州茅台酒（包括“五星”茅台和“飞天”茅台）陆续将使用了20年的塑料盖改为铝制螺旋盖，并一直持续到1996年，1986年后期，内销茅台酒取消棉纸包装，取而代之的是纸盒包装，这一时期的茅台酒被称为“铁盖茅台。从1996年开始，茅台酒铁盖又换成了塑料盖，“铁盖茅台”的称呼存在。但“铁盖茅台”的出现，让茅台多了一份时代感的气息。酱茅，是一种的存在。酱瓶茅台酒是的存在，茅台酒中的贵族。尤其是80年代酱瓶茅台酒（又俗称为“黄酱”和“黑酱”），为当年国宴或国家特用酒，成为国宴特需用酒，从此拉开了“特需茅台”的序幕。