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贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。
茅台酒的起源，应从赤水河地区酿酒的历史说起。赤水河发源于云南镇雄，因沿岸土壤为紫红，雨水流入河中成红而得名。赤水河“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，是中华民族有史记载早酿造美酒的地区。《史记·西南夷列传》载:公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞日:“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史。产自茅台的美酒中，好的当数被后人以地名冠于酒名的茅台酒。所以，在今天众多的中国传统白酒品牌中，茅台酒是历史为悠远、品质早享誉的名酒之一。
存放3年之后，就要进行茅台酒为迷人也为神秘的“勾兑”工艺。即用几十乃百种的基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味口感。勾酒师味觉感受，是这一工艺的主宰。不同的勾酒师，所勾兑出的味道并不一致，即便是同一酒师，所勾兑出的不同批次的酒，也会有所不同。所以，我们在喝茅台酒时，常常感觉到不同批次之间，酒的口感香味会有程度不同的差异。“勾兑”完成之后，一项工作是“调味”，即添加各个酒厂的秘密____“调味酒”。对于茅台等企业，“调味酒”是用生产的酒，而一些小酒厂，就有可能是掺入食品添加剂了。
“1”是指1年生产周期。酱香型白酒的生产周期是白酒里长的，从原料的下沙到一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间，“2”是指两次投粮。茅台镇当地群众是把酱香型白酒生产酿酒用的高粱俗称为沙，在每年的生产周期中，分两次投料，次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%，第二次投料称糙沙，时间一般为次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，加高粱，“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂，“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的大特点和区别于其他香型白酒的优势是“三高三长”，