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我们中国的美食可以说是历史悠久源远流长了,然而不我们平时吃到的各种特美食小吃,就连我们喝的酒水饮料也是我们的先人祖辈在古代的时候发明,并且经过这么多代人的传承以及改进流产到现在的。在中国传统的就是饮料,就是我们中国的白酒了,随着前些年一些洋酒开始逐渐出现在我们中国的市场上,然而我们中国的白酒却只能中国人去喝,不过这两年我们中国的白酒也开始走出国门,是作为我们的国酒茅台,越来越被世界所认知,茅台酒作为我们国家的国酒,本身在中国的售价就十分贵,所以远销海外之后价格也昂贵,但是能够被爱酒人士发掘到世界上也有很多喜爱茅台酒的人愿意为了茅台酒去掏腰包。毕竟从它的口感和品质来讲,是几乎没有什么可挑剔的。但是,你是否知道茅台旗下还有一些系列酒呢?你对于茅台酒和茅台系列酒的区别又知道多少呢?
系列酒主要有茅台王子、茅台迎宾、贵州大曲、赖茅、华茅、王茅、汉酱、仁酒,茅台酒举世闻名,然而茅台系列酒在价格、知名度上远不能跟茅台酒相提并论。茅台系列酒是为了满足市场需求,同时打造价格相对亲民,老百姓都能喝得起的酱香酒,才推出来的。于1999年推出第一款系列酒的茅台王子酒,之后其他系列酒相继推出。
酱香型白酒的酿造那么,酱香型白酒是怎么酿造出来的呢?除了当地必要的地候、温度、水质、高粱、酒曲等外在条件,还要通过古法传统酿造工艺才能酿造出来。一瓶酱香酒的生产过程:在年的端午“制曲”,重阳“下沙”。将“沙”下窖一个月后,要经过“二次投料”,再次入窖,又过一个月的时间,便可蒸煮头酒。如此往复六轮,至次年9月,基酒的生产方告结束。分七次蒸煮出的基酒,要单独窖藏三年,此后以酒勾酒,再窖藏一年,直到悠远的酱味出世,扣杯留香的厚重感诞生,方能灌装出厂。此时,已是五年之后。也就是说,酱香酒从备料到出厂,至少需要五年的时间,而且酱香酒不会挥发,越陈越香。我们在市场上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的酱香陈酿,就不奇怪了。
2004年7月18日,国家有关权威部门授予茅台酒产地贵州仁怀“中国酒都”荣誉称号,茅台镇以中国酒都的灵魂和心脏呈现在世人面前。目前酱香型白酒生产企业采用的三种主要工艺传统的大曲酱香工艺:以高粱为原料(不破碎或破碎20%),用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出,幽雅细腻,醇厚协调,回味悠长,空杯留香持久,原料出酒率达到25~28%。