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贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。
从1975年到1985年，“飞天”牌注册商标取代“葵花牌”进行出口外销，当时的酒瓶容量为540毫升，这个时期的飞天茅台酒，不仅容量更大，酒标上的飞天注册商标也更大，藏界称之为“大飞天”。“大飞天”茅台左上角的“飞天商标”图案比后期要略大，飞天人物比五六十年代更为饱满圆润，但整体酒标比六十年代要小。“大飞天”茅台只存在10年左右时间，因此存世量稀少，而且，当时用于外销，因此如今在市面上出现的都是从国外回流的珍品，数量就愈发稀少。其收藏价值就更加显而易见。
年份茅台酒中目前贵的是80年茅台，据说是用1915年茅台参加巴拿马万国博览会时珍藏至今的茅台酒勾调而成(总感觉这个事不靠谱)，被誉为国酒之尊，20万起步。到了这个级别已经开始步入稀缺酒的行列，在市场上不太容易买到了，因此这种酒往往不会投入市场，都是特定的供货渠道，供应的单位，所以基本不在市场流通，这个层级的代表有RD特供，ZX特供、八一特供等，会议中心等，特供酒目前已经停产，未来可能也不会再次生产，因此带有特供字样的茅台酒现在市场价值基本都在万元以上，所以看到带有特供字样的茅台赶紧好好收藏起来吧。
黑酱茅台的出现，晚于黄酱。从1985年初到1986年，人民大会堂和钓鱼台国宾馆特需茅台酒采用深酱酒瓶，行话“黑酱”。飞天茅台酒从原料到成品，需要五年时间，主要有下面五步:选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱，是当地生产的糯性高粱。该高粱的支链淀粉含量比外地高粱高三分之一，高达88%以上。高粱中存在两种淀粉，支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱，与直链淀粉含量高的相比，更难溶解，难霉解，发酵的时间较长，不易老化，适合于酱香型白酒工艺。