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茅台酒的酒窖建设也是有讲究的。从窖址选地、窖区走向、空间高度,再到窖内温湿度的控制和透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都是严格的。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天都要有人去检查,开关透气孔和控制温湿度。茅台酒以本地糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,但用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等工艺,这也是为什么茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒,生产周期长达一年,再贮存三年以上,进行勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质变得更加和谐醇香,才可以装瓶出厂,生产过程近五年之久。
系列酒主要有茅台王子、茅台迎宾、贵州大曲、赖茅、华茅、王茅、汉酱、仁酒,茅台酒举世闻名,然而茅台系列酒在价格、知名度上远不能跟茅台酒相提并论。茅台系列酒是为了满足市场需求,同时打造价格相对亲民,老百姓都能喝得起的酱香酒,才推出来的。于1999年推出第一款系列酒的茅台王子酒,之后其他系列酒相继推出。
茅台酒的起源,应从赤水河地区酿酒的历史说起。赤水河发源于云南镇雄,因沿岸土壤为紫红,雨水流入河中成红而得名。赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,是中华民族有史记载早酿造美酒的地区。《史记·西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞日:“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史。产自茅台的美酒中,好的当数被后人以地名冠于酒名的茅台酒。所以,在今天众多的中国传统白酒品牌中,茅台酒是历史为悠远、品质早享誉的名酒之一。
贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。它具有清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清洌甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格的典型和代表。茅台酒被尊为“国酒”。这首先在于它悠久的历史、的工艺、的品质。早在1915年,茅台酒就荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉;截止到20世纪90年代末,茅台酒连续14次荣获金奖,并蝉联历届国家名酒评比金奖,畅销世界各地。另外,茅台酒对中国还具有的贡献。1935年3月16日,红军攻占茅台。为了欢迎红军,当地群众捧出茅台酒。对于当时的红军队伍来说,茅台酒消除疲劳的功能和治病疗伤的作用忘怀。作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道:“因军情紧急,不敢多饮,主要用来擦脚,恢复行路的疲劳。而茅台酒擦脚确有奇效,大家莫不称赞。”1952年9月,全国届评酒会在北京举行。经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品,选出并命名了中国八大名酒,其中茅台酒名列榜首。从此以后,茅台酒作为国酒,不仅成为规格高、彰显的国宴酒、外交礼仪酒,而且成为中国民间弥足珍贵的佳品。