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  白酒从酒质上可分为:高档白酒、中档白酒和低档白酒。高中低档白酒的产量和利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”型,高档白酒虽然比例小,但利润约占50%,中档白酒的比例和利润均为35%,低档白酒的比例大,但利润却小。当今,白酒需求总体市场情况是:中低档白酒呈现萎缩面,高档和超高档酒呈现上升趋势。中国白酒是蕴涵着浓厚的中国文化的产品,在人们日常消费中具有不可替代性的作用。目前,我国白酒主要包括以贵州茅台酒为代表的酱香型、以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香型、以广西桂林三花酒为代表的米香型和兼香型等。在目前市场上,浓香型占主导,市场占有率在60%,清香占12%,酱香占0.43%。近两年,酱香型、清香型的市场份额发展加快,尤其是酱香型白酒包括茅台在内出现了供不应求的面,市场份额(销售收入)已上升到6%左右。

  酒瓶不仅仅是盛酒的容器,也承载着丰富的历史文化和工业发展信息。茅台酒瓶发展革新的过程,也间接反映了中国制造业技术升级迭代的过程。中国是陶瓷文明古国,茅台一开始使用的也是土陶瓶。建国初期,中国的制造业基础仍然十分薄弱,在世界制造业中所占的比例仅为2.3%,现代化工业则近乎于无,茅台镇的酒瓶制造工艺更是相当落后。

  到了陈酿这个层次已经到达了茅台酒的高调配水平,也开始变得逐渐稀缺,陈酿区别于前面几款酒的特点就是基酒年限,陈酿茅台采用具有十年酒龄的基酒勾调而成,陈酿茅台入口绵顺,没有新酒的冲味,酒体醇厚饱满,入口似蜜糖加上酒精一般,舌尖和味蕾被整个酒体铺满,多种香气的酒液在口腔里流动,花香、果香、密香等缠绕在一起,那感觉妙不可言,只可意会不可言传,需亲自体验一番才能理解。这个层级的代表当属国宴,符合上述标准,其次是金字陈酿,茅台陈酿,在2018年及之前的也属于陈酿酒质,但在19年之后由于产量增加,产能扩大,仓促之间,酒质大不如之前。

  1个月后,开始第3次蒸煮,这时时间已到了岁末年初,这才开始次取酒。然后,在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程,周而复始,每月一次,共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮),7次取酒。酿酒程序完成后,时间就到了来年的8月。每一次出来的酒,香味并不相同,茅台酒分3种酒体:酱香、醇甜和窖底。、二次出的酒酸涩辛辣,第3、4、5次出的酒好喝,两次的酒有焦苦味。新酒出来后,要装入特制的陶土酒坛中封存,这就是“基酒”。年就进行“盘勾”,即按照上述的3种酒体味道进行合并。“盘勾”后要再存放3年。

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