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酱香型白酒生产，是用特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以生产酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
我们中国的美食可以说是历史悠久源远流长了，然而不我们平时吃到的各种特美食小吃，就连我们喝的酒水饮料也是我们的先人祖辈在古代的时候发明，并且经过这么多代人的传承以及改进流产到现在的。在中国传统的就是饮料，就是我们中国的白酒了，随着前些年一些洋酒开始逐渐出现在我们中国的市场上，然而我们中国的白酒却只能中国人去喝，不过这两年我们中国的白酒也开始走出国门，是作为我们的国酒茅台，越来越被世界所认知，茅台酒作为我们国家的国酒，本身在中国的售价就十分贵，所以远销海外之后价格也昂贵，但是能够被爱酒人士发掘到世界上也有很多喜爱茅台酒的人愿意为了茅台酒去掏腰包。毕竟从它的口感和品质来讲，是几乎没有什么可挑剔的。但是，你是否知道茅台旗下还有一些系列酒呢？你对于茅台酒和茅台系列酒的区别又知道多少呢？
酱香型白酒的消费群体虽然没有浓香型白酒的数量庞大，但是，它在人们心目中的，在社会、政治、文化生活中的影响力却要大得多。酿天下好酒，交天下酒友是到了近、现代，以贵州茅台为代表的酱香酒，由于它的工艺及风格，由于老一辈家的推崇，由于个被确立为国宴用酒，还由于它与、政治、民族工业相关联的传奇彩，使得茅台——酱香型酒的声誉陡增，从而成为不可撼动的酱香品牌。中国白酒产销的现状中国白酒历史悠久，为世界六大蒸馏酒之一。目前，中国有37000多家白酒生产企业，30000多个白酒品牌，其中白酒销售额1/3在四川实现；1/3在河南、安徽、山东、广东、贵州实现；1/3在其它省分实现。
历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。