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酱香型白酒生产,是用特的高温大曲为糖化发酵剂,制大曲的原料是小麦,经粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,让自然界微生物生长繁殖,以生产酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再经风干、储存,即成大曲。
五是酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度53%(v/v)左右,根据科学测定,酒精浓度在53度-55度时水分子和酒精分子缔合得牢固。因此,酱香酒的传统酒精浓度是科学、合理的。再加之要经三年以上的贮存,茅台酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。六是酱香酒酒是天然发酵产品。在白酒中,酱香酒各种芳香成分、微量元素多、种类。茅台酒工艺科学合理,其产品靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。成分及相互间的配比科学合理,使酒体细腻、幽雅、协调。
三:一轮两相发酵,茅台酒的制酒工艺的单个轮次中包括了开放式堆积发酵和封闭式窖内发酵。四:高温接酒,茅台酒的接酒温度要求在40度以上,这样能提高酱香型白酒的质量。1.茅台酱香:属于坤沙工艺的白酒,以本地红缨糯高粱、小麦、水作为酿造原料,利用茅台镇得天独厚的自然环境,采用传统的复杂工艺酿造,不添加香气、香味物质,生产周期至少5年,品质佳但出酒率低。飞天茅台酒酱香突出,具有酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型特点。
1953年,茅台酒开始向国外销售,商标图案也改由金麦穗和红五星组成。麦穗在外,五星居中,注册商标为“车轮”牌,即现在“五星”商标的前身,寓意茅台酒是新中国工农联盟的结晶。但在当时历史条件下,这一商标图案被国外一些反华势力视为“政治商标”,因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销,经原国家轻工部批准,茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”商标,图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象,为两个飘飞云天的仙女捧一盏金杯,寓意茅台酒是外交友谊的使者。