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茅台酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%-99%）。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%-2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。
贵州大曲是茅台推出的一款大曲酒，是茅台酒厂的嫡系产品之一。贵州大曲可以说是飞天茅台的同胞兄弟。上世纪六七十年代，贵州大曲是除了茅台酒之外，茅台酒厂生产的唯一酒款。茅台系列酒“一曲三茅四酱”八大系列，其中的一曲说的就是贵州大曲。上世纪六十九十年代，贵州大曲产销两旺、一瓶难求，因此一直作为茅台酒厂员工的内部福利用酒在内部流转。1999年，茅台产能遇到了瓶颈，为了支持茅台酒厂的发展，贵州大曲被迫停产。
1989年评选出十七大名酒:茅台、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。其中，第三届全国名酒评选会首次采用按照香型评选的方法，具有里程碑的意义。白酒香型及代表浓香型:全国白酒产量占比80%以上，代表产品为五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡酒、舍得、水井坊等品牌。酱香型:近几年大火的香型，代表产品为茅台、郎酒、国台酒、金沙酒、珍酒等。
按照发酵方法分类发酵方法有固态发酵法、液态发酵法和半固态发酵半固态法。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和，我国名优白酒的传统生产方式为固态发酵法，如大曲、小曲和麸曲白酒就是代表，米香型白酒和豉香型白酒则是半固态发酵的典型酒种。目前白酒可分为十二种香型，分别为:浓香型、酱香型、清香型、米香型、董香型、豉香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥郁香型。全国名酒评选会