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勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基础酒进行混合调和,大型勾兑好基础酒后,选出适当的调味酒,进行细致的调味。整个茅台酒勾兑过程是以酒勾酒,以酒调酒。要求其清澈透明、无浑浊、无悬浮物、酱香浓郁,芳香优雅、香味协调,回味悠长。勾兑后的茅台酒需要贮存一年,经检验合格后,才能包装出厂。从原料到成品的飞天茅台酒,经历了5年时间。茅台酒因茅台镇得名,茅台镇却因茅台酒而扬名。据考,茅台酒起于秦汉,熟于唐宋,精于明清,尊于当代。咳咳,说到这里小编我忽然想整碟花生小菜,就着茅台酒香跟大家引经据典地聊聊茅台酒源远流长的历史文化……
1966年文革开始后,茅台酒原出口商标“飞天牌”(也称“飞仙牌”)因采用敦煌壁画的飞天图案,有“四旧”嫌疑被决定停用,取而代之的是“葵花牌”。1967年“贵州省茅台酒厂委员会”宣布“葵花牌”正式启用。但一些国家和地区,对“朵朵葵花向太阳”这样的红寓意不太接受,以至于影响了出口的销量。于是1973年,中国粮油进出口公司下文通知将外销茅台由“葵花牌”恢复为“飞天牌”,1975年“葵花牌”全面换标,算来“葵花”只存在了8年。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
1985年前,特需茅台采用的通常是浅黄釉陶瓷瓶,俗称黄酱。它们的注册商标通常是“五星牌”和“飞天牌”,其中,飞天牌茅台特供酒在国宴中通常作为外国元首饮用之酒,因此在特供酒中级别高。“飞天牌”黄酱和“五星牌”黄酱,外观上有所不同,为出口需要,“飞天”黄酱的正反标签均有中英文翻译,酒标的外观设计更与接轨。而“五星牌”黄酱则无论从版式设计还是字体选择方面,均更加复古传统,可谓各有千秋。