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  茅台酒的产品有两类:陈年茅台酒和普通茅台酒。陈年茅台酒有:汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒;普通茅台酒有:飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒。酒精度有38°、43°、53°这几种,都是酱香型的。

  长期以来,市场上一直有“五星”和“飞天”两种商标的茅台酒同时销售,据茅台集团公司有关负责人介绍说,使用“五星”商标和使用“飞天”商标的茅台酒,酒质上没有差别。在包装车间,经常是将同一批次的酒统一勾兑好之后,上午包装“五星”,下午接着包装“飞天”,或者在同一时间,这个班组包装“五星”,下个班组包装“飞天”,因此两种商标的茅台酒只不过是包装各异而已。茅台“五星”“飞天”对比之所以有“五星”和“飞天”两种商标,是特定历史背景形成的。建国初期,地方国营的茅台酒厂成立后,初注册商标为“贵州茅台”,商标上端正中为工农携手图案,左右两边有波浪形线条,其下有“贵州茅苔酒”5个红大字和“地方国营茅台酒厂出品”10个白小字,1956年3月,“苔”字被恢复为“台”字。从1987年开始,茅台酒厂开始使用“中国贵州茅台酒厂出品”名称。

  从1985年前后开始,贵州茅台酒(包括“五星”茅台和“飞天”茅台)陆续将使用了20年的塑料盖改为铝制螺旋盖,并一直持续到1996年,1986年后期,内销茅台酒取消棉纸包装,取而代之的是纸盒包装,这一时期的茅台酒被称为“铁盖茅台。从1996年开始,茅台酒铁盖又换成了塑料盖,“铁盖茅台”的称呼存在。但“铁盖茅台”的出现,让茅台多了一份时代感的气息。酱茅,是一种的存在。酱瓶茅台酒是的存在,茅台酒中的贵族。尤其是80年代酱瓶茅台酒(又俗称为“黄酱”和“黑酱”),为当年国宴或国家特用酒,成为国宴特需用酒,从此拉开了“特需茅台”的序幕。

  茅台酒有这几个特点:高温制曲,高温入窖池,高温取酒,低糖化率,低水份入池,低出酒率,低酒精浓度等工艺特点,统称为三高四低。这些要求酿造茅台酒需时长,粮食量消耗量大,轮次多,用曲量大,到一次蒸酒,曲与粮是对等的。茅台酒次蒸酒就能出酒的情况并不多见,一般要到第二次,第三次才产酒。次产的酒是重要的酒,可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量多,质量也稳定,是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒,味道比较淡,这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒,这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香,用来调节酒的香气和口味是适合的。但这些窖底酒宝贵,只需用上一点点就够了,用多了则会带有泥土味,反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土,此土是用来作窖底和封泥的佳材料。正是这些内在和外在的细节,符合了茅台酒的酿造条件。当地的地理优势,水源,温度和湿度,空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁,细腻幽雅,留杯持久等特点。

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