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茅台酒在世界各国都有广泛的影响。从1953年开始通过香港、澳门转口销往国际市场以来,茅台酒出口已遍及世界150多个国家和地区,年创外汇1000多万美元,成为中国出口量最大、所及国家最多、吨酒创汇率最高的传统白酒类商品。
我国有名的“国酒”是茅酒。 茅台酒产于贵州仁怀红水河畔茅台镇。 酒的度数是53度。 特点是郁而不猛,软而香。 因为经常出现在国宴上,所以被称为“国酒”“外交酒”。 据记载,明嘉靖年间茅台镇已有烧酒店。 人洁净后,再进一步发展。清末出现了“华茅”、“王茅赖茅”三大工厂。 1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上获奖,受到国外谴责。 建国后,贵州茅台酒厂销量大幅增加,并出口海外。 1953年、1963年、1979年,连续三次获得国家名酒称号,并获得金奖。
茅台酒按照出厂年份,又可分为茅台新酒、次新酒和茅台老酒。新酒是指当年出厂的茅台酒,例如就今年而言,新酒就是指22年茅台,次新酒一般指出厂3-10年的茅台酒,而茅台老酒,则是指生产日期距今10年以上的茅台酒。从新酒到次新酒到老酒,出厂年份越早的酒价值也就越高。茅台家族庞大,旗下产品数不胜数,想要分清各类茅台酒属于什么档次什么等级属实不易。每一款茅台酒都有自己的定位与用途,想要知道哪些茅台酒适合用来喝,哪些适合收藏,哪些适合送人,还得仔细研究。
黑酱茅台的出现,晚于黄酱。从1985年初到1986年,人民大会堂和钓鱼台国宾馆特需茅台酒采用深酱酒瓶,行话“黑酱”。飞天茅台酒从原料到成品,需要五年时间,主要有下面五步:选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱,是当地生产的糯性高粱。该高粱的支链淀粉含量比外地高粱高三分之一,高达88%以上。高粱中存在两种淀粉,支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱,与直链淀粉含量高的相比,更难溶解,难霉解,发酵的时间较长,不易老化,适合于酱香型白酒工艺。