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茅台酒为代表产品，其风格特点是:酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。酒液清澈透明，略有微黄，酱香型白酒数产自茅台镇的最好和有名。“12987”是茅台镇当地人民对包括茅台酒在类的所有产自茅台镇的正宗酱香型白酒的基本酿造工艺总结:即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，
“1”是指1年生产周期。酱香型白酒的生产周期是白酒里长的，从原料的下沙到一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间，“2”是指两次投粮。茅台镇当地群众是把酱香型白酒生产酿酒用的高粱俗称为沙，在每年的生产周期中，分两次投料，次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%，第二次投料称糙沙，时间一般为次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，加高粱，“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂，“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的大特点和区别于其他香型白酒的优势是“三高三长”，
茅台酒按照出厂年份，又可分为茅台新酒、次新酒和茅台老酒。新酒是指当年出厂的茅台酒，例如就今年而言，新酒就是指22年茅台，次新酒一般指出厂3-10年的茅台酒，而茅台老酒，则是指生产日期距今10年以上的茅台酒。从新酒到次新酒到老酒，出厂年份越早的酒价值也就越高。茅台家族庞大，旗下产品数不胜数，想要分清各类茅台酒属于什么档次什么等级属实不易。每一款茅台酒都有自己的定位与用途，想要知道哪些茅台酒适合用来喝，哪些适合收藏，哪些适合送人，还得仔细研究。
茅台酒独有的勾兑工艺茅台陈酿到期后，将不同轮次、不同酒精浓度、不同典型体、不同酒龄的茅台酒基酒进行凋配融会，取长补短，茅台酒基酒的香气香味成分经勾酒大师们的精心勾兑，把三种典型体酒有目标地相互组合在一起，平衡了酒中各种芳香成分的含量及其比例关系，使三种典型香变成了协调平衡、层次分明、和谐的“复合香”。说明:茅台酒勾兑工艺是以酒兑酒，没有添加外来物资，茅台酒因此属于“纯天然发酵产品”。