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茅台酒的产品有两类:陈年茅台酒和普通茅台酒。陈年茅台酒有:汉帝茅台酒、80年茅台酒、50年茅台酒、30年茅台酒、15年茅台酒、陈年茅台纪念酒；普通茅台酒有:飞天茅台酒、五星茅台酒、礼盒茅台酒、茅台纪念酒。酒精度有38°、43°、53°这几种，都是酱香型的。
贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国批准列入批非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。一:季节性生产，全年两次投料。贵州茅台酒都是在重阳下沙，每年的重阳节前后就开始了投料，次年的重阳节结束，一年一个生产周期。茅台酒厂包装车间工人正在包装茅台酒二:茅台酒的第二个生产特点是高温堆积发酵。堆积发酵是茅台酒酿酒重要的工序，堆积时的温度可以达到50度左右。
高温蒸馏接酒:茅台酒的接酒温度达到40℃左右，比一般白酒高出15℃，能有效排除挥发性强的硫化物及其它刺激性低沸点物质，保留了不易挥发的高沸点香味物质。 长期陈酿:新酒烤出来后，按照七个轮次，三种典型体不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库长期陈酿。茅台酒长期陈酿，经过物理、化学变化，在有效保存许多有益香味香气物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，使辛辣味减少，使酒体变得更加柔和，棉柔，芳香更加突出。
勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年，之后才能灌瓶出厂。出厂日期和勾兑批次，就是每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字了。季节性生产:茅台酒酿造顺应自然季节性变化一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投粮”，同一批原料要经过九次蒸煮、八次摊凉及加曲堆积发酵，七次取酒。高温制曲:茅台酒制取温度高达62℃左右，需经两次翻曲，四十天成熟再存放半年以上。高温堆积:这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右，高温堆积入池发酵、繁殖了大量微生物，并带来大量的香味香气前驱物质。